drei hirni’s sind besser als eines, oder?
«fida, wie wird eigentli ds blaue hirni gmacht?».
«es becki miuch, e dose schimmu und es bitzli himalaya sauz»
…und fertig ist das blaue hirni - klingt ja eigentlich ganz easy…
ja so ring geht es leider dann auch wieder nicht. die herstellung vom blaue hirni hat es nämlich in sich. die richtigen mengen, das richtige fingerspitzengefühl sowie das richtige bächerli und eine entscheidende lagerung machen das blaue hirni zu dem blauen hirni was es ist. sonst hätten ja schon längst alle ihr eigenes hirni…
starten tut das blaue hirni ganz weiss(e)…
jeden tag, «öpis nach de 7ni am morgä» kommt jeweils die frische milch in die chäsi belp. die milch wird dann dickgelegt und über nacht gepresst. am nächsten tag wird die masse mit blau- und weisschimmelkulturen von peter vermischt.
die masse in die «hirni-form» zu bringen erfordert dann ganz schön viel routine&geduld. ja nicht jeder beherrscht eine fite hirniform… item, jedes hirni wird von hand in seine charakteristische form gebracht. auch das verschliessen des bächerlis ist wichtig, betont annemarie. das chäsli braucht sauerstoff, damit sich der blauschimmel auf der oberfläche schön entwickeln kann und es innen schön frisch und weiss bleibt.
mit der reifung gehen die schimmelarten dann so ihren weg, manchmal zusammen, manchmal gehen sie auch getrennte wege. wie das halt manchmal so ist im leben. aber genau deshalb ist jedes blaue hirni ein unikat.
je älter das hirni wird, desto blauer wird sein kleid. wird das hirni noch älter, wird sein kleid langsam schwarz. jetzt wird es wirklich zum waren genuss.
und ob du’s glaubst oder nicht, ist das hirni genug alt, kommt es machmal sogar im abendkleid mit kristallen daher. hier darf man sagen: «das hirni ist zur deko hier».
